凌晨 5 点排队！广州巷尾的艇仔粥用柴火熬 8 小时，网友：这才是老广灵魂_陈伯_食材_美食

在广州一条不起眼的巷尾，藏着一家火爆的艇仔粥店，每日凌晨 5 点就有食客排队等候。这家店坚持用柴火慢熬 8 小时粥底，凭借地道风味成为老广心中的 “灵魂味道”。文章将深入探寻店铺的历史渊源、柴火熬粥的独特工艺、丰富的食材搭配，以及它背后承载的广州饮食文化与市井情怀，展现这碗粥为何能让食客趋之若鹜，成为网友热议的老广味道代表。

正文

一、巷尾小店的火爆：凌晨 5 点的排队奇观

在广州越秀老城区的一条窄巷里，有一家没有醒目标牌的艇仔粥店，却创造着令人惊叹的排队景象。每天凌晨 5 点，天色还未破晓，巷口就已陆续站满了等候的人，他们中有头发花白的老街坊，有特意早起的上班族，甚至还有从外地赶来的游客。大家默契地排着队，只为能喝上一碗刚出锅的柴火艇仔粥。

这家店的营业时间从清晨 6 点到上午 10 点，短短 4 个小时，粥就会售卖一空。不少没赶上的食客只能遗憾离去，盼着第二天能早起排队。有网友在社交平台上分享自己的排队经历：“为了这碗粥，定了 4 点的闹钟，到的时候前面已经有十多个人了，值得！这才是老广的灵魂。” 这样的火爆场景，让这家巷尾小店成了广州美食界的 “网红”，却又与其他网红店不同，它没有刻意营销，全靠口碑积累，吸引着一批又一批食客。

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二、柴火慢熬 8 小时：老手艺里的匠心

要问这碗艇仔粥为何如此受欢迎，关键在于那锅用柴火熬了 8 小时的粥底。店主是一位年过六旬的老广，姓陈，大家都叫他陈伯。陈伯说，做艇仔粥是他家传的手艺，从他爷爷那辈就开始了，传到他这里已经是第三代。

“熬粥的米很讲究，必须用当年的新米，还要提前用清水浸泡 3 小时，让米粒吸足水分。” 陈伯一边往大铁锅里倒米，一边介绍道。熬粥的锅是一口直径近一米的大铁锅，架在特制的柴火灶上，烧的是荔枝木。“荔枝木火力稳，烧出来的粥带着一股淡淡的果木清香，这是其他燃料替代不了的。”

从凌晨 3 点开始，陈伯就要起床生火熬粥。先用大火将水烧开，倒入泡好的米，搅拌均匀后，转小火慢熬。在这 8 小时里，陈伯几乎不能离开灶台，要时不时地用长柄勺子搅拌粥底，防止粘锅。“熬粥就像照顾孩子，得有耐心，火大了不行，火小了也不行，要让米粒慢慢开花，熬出米油。” 8 小时后，原本清澈的水变成了浓稠绵密的粥底，表面浮着一层厚厚的米油，散发着诱人的香气，这便是一碗好艇仔粥的基础。

三、丰富食材的碰撞：鲜掉眉毛的味觉盛宴

有了好的粥底，还需要新鲜的食材来搭配。这家店的艇仔粥食材丰富多样，都是当天凌晨从市场采购的新鲜货。

鱼片是艇仔粥的灵魂之一，选用的是新鲜的鲩鱼，肉质细嫩。陈伯的儿子小陈负责处理鱼片，刀工娴熟，将鱼肉片得薄如蝉翼，放入粥中稍烫即熟，入口滑嫩。除了鱼片，还有鲜虾，个个饱满紧实，去壳后保留虾线，煮熟后鲜甜弹牙。

此外，还有猪皮、海蜇、蛋丝、花生、葱花等食材。猪皮提前用清水泡发，再用高汤煮至软糯，吃起来 Q 弹有嚼劲；海蜇清脆爽口，能中和粥的绵密；蛋丝是用土鸡蛋摊成薄饼后切丝，增加了粥的香气；花生则是提前用盐水煮好，香脆可口。

当食客点单时，小陈会先舀一勺滚烫的粥底放入碗中，然后根据食客的喜好依次加入各种食材，最后淋上一勺秘制的豉油和几滴香油，撒上葱花。一碗色香味俱全的艇仔粥就做好了，粥底绵密顺滑，食材新鲜味美，各种味道在口中碰撞融合，鲜得人眉毛都要掉下来。

四、老广的饮食记忆：一碗粥里的市井情怀

对于老广来说，艇仔粥不仅是一种美食，更是一段难忘的饮食记忆。早年间，广州的珠江上有许多小艇，渔民们在艇上售卖粥品，这便是艇仔粥的由来。后来，随着城市的发展，小艇渐渐消失，但艇仔粥却留了下来，成为广州早茶里的经典美食。

在这家巷尾小店，常常能看到一些老街坊，他们点上一碗艇仔粥，坐在简陋的小板凳上，慢慢地喝着，和陈伯聊聊天。“小时候，我爷爷经常带我去江边的小艇上喝艇仔粥，那味道我到现在都记得。陈伯家的粥，和我小时候喝的一个味儿。” 住在附近的李伯说道。

对于年轻人来说，这里的艇仔粥是一种新奇的体验。90 后女孩小林是这家店的常客，她说：“平时在外面吃的艇仔粥总觉得少了点什么，来这里喝了一次就爱上了。这里的粥很实在，食材新鲜，味道正宗，能感受到老广的生活气息。”

这碗柴火艇仔粥，承载着广州的市井情怀，它见证了城市的变迁，也温暖着一代又一代老广的胃。

五、坚守与传承：老手艺在新时代的绽放

在这个快节奏的时代，很多传统美食都因为制作繁琐、利润微薄而渐渐消失。但陈伯一家却坚守着这门老手艺，几十年如一日地用柴火熬粥，不求数量，只求质量。

“现在很多人嫌柴火熬粥麻烦，改用煤气或者电，虽然快，但味道差远了。” 陈伯说，“我父亲教我做粥的时候就说，做美食不能偷工减料，要对得起食客，对得起自己的良心。” 正是这份坚守，让这家小店在众多餐馆中脱颖而出，成为广州美食的一张名片。

如今，小陈已经逐渐接过了父亲的接力棒，他不仅学会了熬粥的手艺，还懂得利用互联网进行宣传。他会在社交平台上分享店铺的日常，发布熬粥的过程和食材的采购，让更多人了解这门老手艺。“我希望能把这门手艺传承下去，让更多人吃到正宗的柴火艇仔粥，感受到老广的味道。” 小陈说。

总结

广州巷尾的这家柴火艇仔粥店，用凌晨 5 点的排队奇观、8 小时的柴火慢熬、丰富新鲜的食材，诠释了什么是真正的老广味道。它不仅仅是一碗粥，更是一份坚守、一份传承，承载着广州的饮食文化和市井情怀。在快节奏的生活中，这样的老味道显得尤为珍贵，它让我们放慢脚步，感受食物带来的温暖与美好。相信在陈伯和小陈的坚守下，这碗充满老广灵魂的艇仔粥，会继续飘香下去，被更多人铭记和喜爱。

发布于：上海市